自制牛排怎么腌制才嫩，怎样腌制牛排才嫩

1，怎样腌制牛排才嫩

食材

食谱热量：165(大卡)

主料

原味西冷牛排150g

辅料

黄油1盒

番茄酱1包

黑胡椒酱汁1包

黑胡椒粉少许

盐巴1勺

花菜小半颗

小西红柿2颗

方法/步骤

1，1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）

2，2.用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒，盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时味道会更好！

3，3.平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）

4，4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中倒入黑胡椒酱汁然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜，小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了

注意事项

特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品

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回答

亲亲心]，首先敲打牛排，再加入适量的小苏打粉或嫩肉粉牛排的肉质较厚，为了有更好的口感，在腌制前可以先用刀背均匀地轻敲牛排，这样可以打散牛肉里太过紧密的组织，扩大气孔，使腌制的佐料渗入到肉里然后，撒一些小苏打粉或嫩肉粉，使肉质更加鲜嫩

亲亲爱你]，牛排的选择也很重要的哦，心]一定要选择质量上乘的牛排，切成2-3厘米的厚度比较好，这样牛排在煎制的时候不会因熟的太快而变老

亲亲爱你]，如果是冷冻牛排的话，建议先放在冰箱冷藏室自然解冻，然后再放室温中1个小时，让牛排自动升温，保留内部汁水，不要将冻牛排直接放在水中解冻，影响口感比心]

您有什么问题可以继续询问我，我会及时为您回复的哦

祝您生活愉快，一切顺利

谢谢您的咨询

更多4条

用料：牛排盐黑胡椒粉油黄油红酒(可选)

做法：用纸巾吸取多余水分，牛排千万不能提前腌制，这样会造成牛排水分流失，严重影响口感

锅里放一点油，加上一块黄油，待黄油融化后，放入牛排

牛排放入后，需要快速把各个面都先煎一下至变色，包括侧面，（只要变色就翻面）这样可以很好锁住水分

一般煎5到7分钟，大火煎1分半到2分钟，翻面中火煎1分钟，小火再煎1分钟，基本可以

最后撒黑胡椒和盐，就完成了

煎牛排小贴士：

1，腌制过程绝对不可以加液体调料，酒，酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质这就相当于炒菜之前要沥干水分一样水分越少越好我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

2，为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理不是专业的通常不知道这一条

3，锅里不需要另外放油因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好

4，如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的

2，如何腌制牛肉又简单又嫩滑?

材料：盐，食用碱，芝麻，辣椒粉，色拉油，牛肉

1，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右

2，首先是加100克水再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜

3，加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的注意不要放多了，否则牛肉就散架了然后，开始搅吧

4，然后加入10克辣椒粉，3克芝麻，增香增辣

5，然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油加入也油脂是很重要的

6，再次搅拌均匀，牛肉就腌好了腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克，小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面

一，牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压，粘度，膨胀性，导电能力等均降为最低值所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩

二，加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味，营养素等不易外溢从而保持其鲜嫩，光润饱满

三，为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行这样弄出来的牛排不至于太生

最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香

对了，还要找些胡萝卜，洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上最好再配上些沙司和辣椒酱方法二：材料：(二人份)1.生牛排4.红酒2.海盐5.乾燥香料(ItalianSeason)3.黑胡椒粒6.橄榄油

做法：事前的腌制：1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)，现磨黑胡椒2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)3.再洒上薄薄一层乾燥香料使用新鲜的迷迭香，味道也不错4.整个腌制约十来分钟即可下锅煎罗：1.热锅，下橄榄油，下牛排

2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁

*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个*佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了

1，切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩

2，拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩

3，煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些

4，将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的还有炒之前要先用酒，姜片，盐，淀粉淹制几分钟

然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了

3，自己买的牛排腌制以后,咬不动,牛排怎么做才能又嫩又美味呢?

现在西餐厅基本上随处可见，大家直接出门就可以吃到想吃的牛排，完全提高了人们的美食享受尤其是现在的年轻人，越来越讲究情调和口感，因此偶尔去吃一次牛排也成了生活必不可少的调料

不过，虽然牛排很好吃，但是普遍的牛排都价格偏贵，对于很多人来说想吃的时候还是会有所犹豫那么怎么才能按自己心意吃到好吃的牛排呢？那当然就是自己做虽然牛肉很贵，但是与餐厅比起来就显得实惠多了所以时下很多人都开始学习怎么做牛排，想要做出好吃的牛排么？家庭自制牛排，大厨教你一招，腌肉时多加一点它，牛排嫩又香

家庭自制牛排，大厨教你一招，腌肉时多加一点它，牛排嫩又香

想要煎一块好吃的牛排，就要会把控牛排的成熟度，虽然中国人都奉行的是要熟透，但是实际上牛排肉都是很嫩的，如果煎的太熟的话，口感反而会更老，所以一般来说，东方人的牛排也就最多七分熟除了牛排的生熟程度，最重要的一点就是牛排的腌制大厨告诉我们，腌肉的时候要加上红酒，既能减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道

【黑胡椒红酒牛排的教程】

第一步是准备牛排将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉，盐，油，最重要的是红酒，腌制30分钟久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩

第二步是煎牛排准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎1-2分钟即可翻面，不要太频繁的翻动，减少水分流失，能够让肉更鲜嫩这个时候如果不太能确定牛排的熟度，可以用小刀将牛排切开，基本上变成粉红色就可以了

第三步是黑胡椒酱汁准备洋葱，黑胡椒碎，黄油，酱油，蚝油，盐，糖，平底锅放入黄油，加洋葱翻炒，之后放入准备好的调料，加水大火煮开收汁即可也可以选用买的包装黑胡椒汁将黑胡椒汁淋在牛排上，一顿美味的牛排就做好了

简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下煎嫩牛排有几个要点：1，少放油，多了就成炸的了2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到嫩肉粉的作用4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，xo酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，xo汁等.牛排的生熟度辨认：生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色全熟牛排：牛排内部为褐色

首先把买来的牛排放入锅中焯水，然后捞出来，然后加入一些生抽老抽时间腌制一下，然后放入锅中小火慢煎等煎熟捞出来即可

首先牛排切的纹路要切好，要逆着纹路切，然后再腌制，用细火慢慢的煎，才能又嫩又美味

4，牛排怎么腌才嫩

通常就是用黑胡椒粉,牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多,腌15分钟就好啦

-，貌似跟腌制没什么关系吧，主要是看烹制的火候跟手法了，对火候的掌握才是重要的

首先要切斜纹，腌的时候，放盐，味精，胡椒粉，耗油，最主要的是苏打和淀粉

先抹些红酒,再下锅

在家腌牛排的话，肯定没有饭店里的嫩

牛排要嫩，关键在于预先的腌制

买牛排的时候你可以买点小苏打，或者嫩肉粉，

腌制的时候，别放盐，嫩的关键在于含多少水分

而盐能脱水，加盐腌制会使牛肉更老

准备个容器，把嫩肉粉加个鸡蛋搅拌好，加入葱姜黄酒

放入少许酱油，放入牛排搅拌均匀后加水盖住牛排

腌制2小时左右就可以开始烹饪了

肉片要顶着牛肉纹理切不要太厚腌制时，加盐和水搅拌水要一点点加，不要一次加太多搅拌要始终往一个方向要让肉片上劲尽量多次加水，打进去的水越多越嫩不过没有专业水平的还是不要过分追求这个了搅拌的时候要放嫩肉粉也有助于肉嫩

差不多了就加鸡蛋清继续搅拌接着放水淀粉待肉吃浆上劲，就差不多了

最后，还可以加些烹调油一个防治肉片风干另一个炒制的时候容易炒散，不易沾锅

5，自制牛排怎么腌制才嫩

首先牛排必须是靠近肋骨最嫩的部位

两面撒上盐和胡椒粉

然后用叉子在肉上插

把烤箱打到boil档的HI档上，空烧十分钟

然后把牛排放在烤盘上放进烤箱

这时烤箱顶上有火，把牛排顺着火放（目的是让牛排着热面积最大）

烤六分钟，把牛排翻个面，再烤六分钟

这是最正宗的美国烤牛排，要多嫩有多嫩

要多好吃，有多好吃

试试吧

肉片要顶着牛肉纹理切不要太厚腌制时，加盐和水搅拌水要一点点加，不要一次加太多搅拌要始终往一个方向要让肉片上劲尽量多次加水，打进去的水越多越嫩不过没有专业水平的还是不要过分追求这个了搅拌的时候要放嫩肉粉也有助于肉嫩

差不多了就加鸡蛋清继续搅拌接着放水淀粉待肉吃浆上劲，就差不多了

最后，还可以加些烹调油一个防治肉片风干另一个炒制的时候容易炒散，不易沾锅

6，怎么让牛排肉变嫩

牛排5261大火煎两面各90秒做出来会嫩，做法如下：

主料：冷冻牛排适量410

2，口蘑适量，秋葵适量

调料：黄油少许，黑椒柚子汁适量

一，锅内放入黄油，1653煎至牛排六分熟

二，同时煎配菜

三，大火煎两面各90秒

四，倒内入少许的黑椒橘子汁

五，装盘即可容食用

方法：在制作牛排的过程中放置一些小苏打即可使得肉变嫩

原理：小苏打会发生反应，生成二氧化碳，从而冲击肉，使得肉变得嫩

牛排分类：

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度生熟程度以奇数区分，主要分为：

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热3060秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生e79fa5e98193e58685e5aeb931333337396231口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重

千万不要用嫩肉粉，好的牛排掌握好火候，自然就能鲜嫩，嫩肉粉这些东西会破坏食物的口感，西餐店里根本就不允许用这个东西，人家听都没听过浪费食物

牛排要先腌一下，两面均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右，如果喜欢，还可以加一些红酒腌

制作烧汁

准备好做烧汁的原料

锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒

浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开关火备用

制作黑椒汁

将黑椒汁中的配料准备好，备用

冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿

加入蒜末，蒜末炒成金黄色

放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟

然后放入西芹和口蘑粒，炒熟

加入红酒，烹出香味

最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿

煎牛排

烤盘中放入橄榄油，锅不要太热放入牛排

煎好一面后翻面，煎至六七成熟即可（可根据个人喜好改变熟的程度）